[요리] 옥주부(정종철) 간장게장 만드는 법 / 짜지않은 간장게장 레시피

안녕하세요 김뚜니입니다 :D

 

오늘은 제철맞은 꽃게로 간장게장
만드는 법을 소개해 드릴게요 :-)

 

가을철엔 숫게가 살이 통통해서
참 맛있는 계절이에요 -

간장만 잘 만들어 숙성하면 
어려울 것이 없는 간장게장이랍니다  :)

짜지않은 옥주부(정종철) 레시피로
간장게장 만들러 GO GO 하실까요 !

 

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[재료]

<맛간장>
물 2L
양조간장 500ml
대파 2대
다시마 4개
배 1개
사과 2개
양파 4개
마늘 15개
생강 20g
맛술 50ml
설탕 400g
매실액 100ml

 

꽃게 4마리

청양고추 / 홍고추 2개
백숙용 약재팩 1개

* 밥 숟가락 기준입니다 !

 

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맛간장은 전날 미리 만들어 식혀두었어요 !

 

<옥동자 맛간장 레시피↓↓↓>

[김뚜니의 먹부림/요리하기] - [요리] 옥주부(정종철) 맛간장 만드는 법 / 짜지않고 맛있어요

[요리] 옥주부(정종철) 맛간장 만드는 법 / 짜지않고 맛있어요

 

 

저는 간장게장을 만들기 위해
활꽃게를 구매했는데요 -
냉동게를 구매해서 만들어도 된답니다 :)

꽃게는 단단한 솔로 구석구석 
깨끗하게 세척해 주세요 !

 

 

잘 세척한 꽃게는 만들어 둔 맛간장에
게가 잠기게 담가줍니다 -

청양고추, 홍고추도 같이 썰어주었어요 !

이 때, 딱지에 있는 알과 장이 밑으로
흐르지 않게 배 부분이 위로가게 
담아주시면 됩니다 :-)

이렇게 반나절(8-12시간)정도 
냉장고에서 1차 숙성한 후,
간장만 따로 빼내서 감초(약 13-15개)를
넣고 다시 한 번 끓인 후 식혀서
부어 주면 되는데요 -

 

 

 

저는 감초만 따로 구하기가 힘들어서
다시팩에 들어있는 백숙용 약초팩을
사용했답니다 :)

팔팔 끓여준 뒤 약초팩을 건져내고
충분히 식혀서 다시 부어주었어요 -

 

 

 

 

 

 

이렇게 다시 2차 숙성시킨 후,
4-5일 후에 먹기 시작하면 된답니다 ^^

잘 숙성된 게장은 배를 열고 허파를 
가위로 잘라낸 후, 반으로 갈라주세요 !

 

 

 

숙성시킬 때 같이 넣어주었던 고추들도
살짝씩 뿌려주면 짜지않은 간장게장 
드디어 완성입니다 ♥

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가을철에 숫게로 만든 간장게장이라서
알은 없지만 충분히 살이 통통해서
맛있게 먹을 수 있었답니다 :-)

 

 

 

게딱지에 있는 장도 슥슥 빼내서
밥에 참기름, 김가루 넣고 비벼먹으면
아주 꿀맛이죠 :D

다른 게장 레시피보다 만들기 간단해서
종종 애용할 것 같아요 히히

 

 

 

꽃게철에 간장게장 한 번 만들어 보세요 ^^


그럼 오늘도 잘 먹었습니다 :D